金花学名:冠突散囊菌，是一种益生菌，是茯茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，由子囊果和菌丝组成，适应性强，其从茶叶中获取营养物质，通过自身代谢，产生多种酶催化茶叶中各种物质发生转化，形成了茯茶特有的色、香、味品质，故其是评价茯砖茶品质的重要指标。
　　金花是中国茶类行业唯一列为国家二级机密保护菌种，在国家标准中，茯茶也是唯一要求”冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。

　　E.C（冠突散囊菌）群等释放出微生物胞外酶，这些酶是茯茶加工中物质转化的动力，用来催化茯茶中内含物质氧化、水解、聚合、转化。
　　E.C（冠突散囊菌）群等把茶叶里面的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为它的营养源(“粮食”)，摄入到它的体内进行消化、吸收、代谢，代谢产物又释放到茶叶上面，成为茯茶的品质成分和功能成分。
　　金花”既是茯茶感官视觉上的亮点，也是茯茶品质形成的重要生化动力和物质基础。

　　一般来说，刚刚长成的金花为黄绿色，肉眼看上去鲜黄带绿，这时我们基本可以判定，这时的茯茶为出花房时间不长的新茶，新的茯茶口感苦涩较为明显因此，不建议这个时段饮用。
　　大约经过三个月的时间，由于水分的不断蒸发，金花与空气的接触，金花开始与空气中的氧气发生作用，开始氧化金花的颜色由黄绿色向金黄色转变。此时的茯茶口感开始发生变化，苦涩感明显减轻，茯茶的苍味开始出现。
　　一年至三年的茯茶，金花已经完全氧化为金黄色，此时的茯茶，生命力最为强健，金花的益生作用得到明显发挥，如金花中活跃的有机因子、茯茶素等促进新陈代谢，对人体机能的调节起到平衡作用，提升人体免疫力。此时的茯茶，由于陈化时间已经足够，若原料品级纯正，口感将纯厚绵柔，润舌滑喉。
　　三年到五年的茯茶，金花由于过度氧化，颜色逐渐变为褐黄色，金花的益生作用开始逐渐减弱，由于金花氧化，大量金花化为气体浸入茶叶身中，此时的茯茶菌香味异常明显，茯茶口感已经达到最佳状态，入口香纯，厚味十足。
　　五年到十年左右的茯茶，金花由于氧化逐渐消亡，茶体中零星能见到土黄色颗粒，此时的茯茶陈香十足，但营养价值几乎殆尽。
　　十年以后的茯茶，各项属性已经消失殆尽，价值已经不大。
　　因此，不建议存茶时间过长，可以根据喝茶者的自身情况，选择合适的存放时间，以便在最佳适用期饮用，发挥茯茶最大效果。